Refroidissement de process d'une boulangerie

East Balt a investi dans une installation frigorifique pour assurer le refroidissement de son process industriel.

Située à Aix-en-Provence (13), cette boulangerie industrielle a choisi Dalkia Froid Solutions pour installer une solution de refroidissement efficace. Elle garantira la production de 50 000 pains/h sans discontinuité et un niveau constant de qualité, conforme aux normes exigeantes de la restauration rapide, pour qui sont fabriqués ces pains spéciaux.

Solutions techniques

2 centrales frigorifiques pour les salles de stockage à température négative
1 centrale frigorifique pour le refroidissement d’eau pour les process
Centrale de traitement d’air pour refroidir la salle de fermentation
Refroidisseur d’eau glacée (chambre froide levure, sas chambre froide négative)
Variateur de vitesse sur condenseur (HP flottante)

700 kW

Puissance de la centrale de froid négatif

350 kW

Puissance installée en froid positif par centrale

-25 °C / -12 °C

Température de la salle négative et de l'eau pour le process

Bénéfices pour la boulangerie industrielle

Sécurité : une centrale frigorifique en secours permet de garantir la continuité de la production en cas de panne de la première centrale.
Qualité et sécurité alimentaire : garantie de ne pas rompre la chaîne de froid afin d’atteindre les normes exigeantes de qualité demandées par certaines filières de la restauration rapide.
Économies d’énergie : optimisation énergétique grâce à la mise en place d’échangeurs à plaque sur les centrales, de variateurs de vitesse sur les condenseurs frigorifiques et d’un système de récupération d’énergie permettant de chauffer l’eau sanitaire.