Création d'une unité de fabrication de biscuits

Dans le cadre de la création de son unité de production, une biscuiterie bretonne a installé des équipements adaptés aux besoins de polyvalence de cuisson.

Cette biscuiterie a choisi Dalkia Froid Solutions pour lui fournir des fours fiables et robustes offrant une grande souplesse d'utilisation et de programmation de cuisson, afin de répondre à la diversité des produits fabriqués.

Solutions techniques

3 fours rotatifs Polin 6080 SC Avant avec platine 200 programmes
1 four ventilé Wind 10 niveaux 600x400
1 batteur King 60 avec variateur de vitesse
1 armoire de conservation négative
1 chambre froide matière première de 70 m3 équipée de rayonnages

210 kW

Puissance calorifique
totale

+2 °C / +4 °C

Température de la chambre
froide

Bénéfices pour la biscuiterie

Qualité de cuisson : régularité avec des brûleurs au gaz, et bonne capacité thermique permettant la saisie du produit à l'enfournement.
Flexibilité des cuissons : la platine 200 programmes permet de gérer la température et la vitesse de ventilation lors de la cuisson.
Sécurité des opérateurs : four avec soulèvement automatique du chariot pour la prise en charge des risques musculo-squelettiques.
Sérénité et pérennité des équipements : contrat d'entretien, maintenance et assistance.