Installation d'espaces BVP dans un hypermarché

Le magasin E. Leclerc a équipé ses laboratoires et son îlot BVP (Boulangerie-Viennoisserie-Pâtisserie) en surfaces de vente, dans le cadre d'un agrandissement majeur.

Du matériel sur-mesure pour des espaces de production optimisés

Entreprise et activité

E. Leclerc La Roche-sur-Yon, Les Oudairies (85) - Hypermarché

Challenge

Fournir du matériel de boulangerie-pâtisserie sur-mesure afin de répondre aux besoins spécifiques du magasin et optimiser ses espaces de production.

Bénéfices

Optimisation énergétique

La solution la plus adaptée dans le cadre d'un accompagnement vers la performance énergétique a été le remplacement des fours à soles fonctionnant au gaz pour des versions électriques, équipées d’économiseurs d’énergie. Programmation des fours en démarrage automatique pour éviter des temps de chauffe inutiles.

Fraîcheur des produits

Et augmentation de l’offre grâce à la mise en place d’équipements permettant de vendre des produits traiteurs faits maison.

Proposition d'une large gamme de produits

Grâce aux matériels installés et à la souplesse de cuisson : les fours à sols et les fours rotatifs.

Amélioration de la productivité

Grâce à l’implantation du matériel et la bonne ergonomie de l’espace de travail.

Solutions techniques

  • Conception de l’espace de travail et implantation des équipements avec des plans en DAO
  • Raccordement des chambres de pousse sur groupes indépendants
  • Matériels installés :
    • Refroidisseur d’eau
    • Doseur/mitigeur d’eau automatique
    • Pétrins à axe oblique et pétrins à spirale
    • Groupe de pesage et de détente automatique (peseuse volumétrique, chambre de détente automatique, façonneuse horizontale)
    • Repose pâtons et sa façonneuse verticale pour la fabrication des pains spéciaux
    • Tunnels de fermentation 8x5 chariots, sur groupes froids indépendants
    • 2 fours à soles électriques avec élévateurs-enfourneurs intégrés
    • 4 fours rotatifs électriques avec variateurs de vitesse de ventilation
    • 1 four électrique ventilé avec variateur de vitesse de ventilation
    • Surgélateur-conservateur à portes, raccordé sur la centrale au CO2
    • Cellule de surgélation rapide à chariots, raccordée sur la centrale au CO2
    • Pastocuiseur, appareil multifonction
    • Lave-batteries
    • Dresseuse, laminoir, injecteuse, tour pâtissier, armoire réfrigérée spéciale chocolat