Installation d'espaces BVP dans un hypermarché

Le magasin E. Leclerc - Les Oudairies a équipé ses laboratoires et son îlot BVP (boulangerie, viennoiserie, pâtisserie) en surface de vente, dans le cadre d'un agrandissement majeur.

Situé à La Roche-sur-Yon (85), cet hypermarché a choisi Dalkia Froid Solutions pour installer du matériel de BVP sur-mesure afin de répondre à ses besoins spécifiques et optimiser ses espaces de production.

Solutions techniques

Conception de l’espace de travail et implantation des équipements avec des plans en DAO.
Mise en place d’équipements pour les laboratoires boulangerie, pâtisserie et traiteur ainsi que pour l’îlot BVP dans le magasin.
Raccordement des chambres de pousse sur des groupes indépendants.
Matériels installés :

Refroidisseur d’eau
Doseur / mitigeur d’eau automatique
Pétrins à axe oblique et pétrins à spirale
2 fours à soles électriques avec élévateurs-enfourneurs intégrés
Tunnels de fermentation 8x5 chariots, sur groupes froids indépendants
Repose pâtons et sa façonneuse verticale

4 fours rotatifs électriques avec variateurs de vitesse de ventilation
1 four électrique ventilé avec variateur de vitesse de ventilation
Pastocuiseur, appareil multifonction
Lave-batteries
Surgélateur-conservateur à portes, raccordé sur la centrale au CO2
Dresseuse, laminoir, injecteuse, tour pâtissier, armoire réfrigérée

316 kW

Puissance électrique installée pour la cuisson

7

Fours installés dans l'espace boulangerie

16 t

Consommation mensuelle de farine

Bénéfices pour le magasin

Optimisation énergétique grâce à la solution installée.
Fraîcheur des produits et augmentation de l'offre grâce à la mise en place d'équipements permettant de vendre des produits traiteurs faits maison.
Proposition d'une large gamme de produits grâce aux matériels installés et à la souplesse de cuisson.
Amélioration de la productivité grâce à l’implantation du matériel et la bonne ergonomie de l’espace de travail.

Accompagnement vers la performance énergétique

Nous avons remplacé des fours à soles fonctionnant au gaz pour des versions électriques, équipées d’économiseurs d’énergie. Nous avons également programmé des fours en démarrage automatique pour éviter des temps de chauffe inutiles.