Choisir le surgélateur adapté à vos besoins
Le surgélateur est un appareil destiné exclusivement à un usage professionnel. Si, en tant qu’industriel, professionnel de la restauration ou commerçant, vous avez besoin d’une cellule de refroidissement puissante pour surgeler rapidement vos aliments, alors le surgélateur est fait pour vous.
Quelle est la différence entre congélation et surgélation ?
Pour bien comprendre l’utilité d’un surgélateur, il faut avant tout connaître la différence entre la surgélation et la congélation.
Surgeler un aliment, c’est le refroidir en faisant baisser sa température très rapidement. Selon les appareils, cela peut se faire en quelques minutes ou en 1h maximum. La congélation, quant à elle, est plus progressive. Le refroidissement des aliments se fait en plusieurs heures. De plus, les cristaux de glace formés par la congélation sont plus gros que ceux formés par la surgélation. Ce qui signifie, en d’autres termes, que les produits congelés auront tendance à être plus dégradés en congélation qu’en surgélation.
Quelle est l'utilité du surgélateur ?
Utilisée principalement en boulangerie, en restauration, en industrie et en commerce alimentaire, la surgélation permet une bonne conservation des produits (à condition qu’ils soient surgelés aussi rapidement que possible). En les refroidissant au cœur jusqu’à -50 °C et en les plaçant ensuite à une température constante, l’état initial du produit est maintenu.
Le surgélateur assure la conservation des aliments pendant une longue période, en ralentissant la croissance des bactéries et en préservant leur qualité nutritionnelle, leur texture et leur saveur. Il est idéal pour stocker des aliments préparés, des fruits et légumes frais, de la viande, du poisson, des glaces, des desserts…
Comment choisir le bon surgélateur ?
Avant toutes choses, il est conseillé de vous intéresser à l’usage que vous ferez de votre cellule de refroidissement (température de conservation des aliments, capacité de stockage…).
Il existe deux grandes familles de surgélateurs. Les surgélateurs bas, disposés sous le plan de travail. L’avantage ici étant d’avoir ses produits frais à portée. Toutefois, l’espace disponible est assez limité. Les plus grands appareils, quant à eux, sont des surgélateurs verticaux à plusieurs portes (entre 4 et 6 portes généralement).
À noter : il sera aussi nécessaire de vous intéresser à la largeur des plaques de votre surgélateur qui peuvent mesurer entre 40 et 80 cm.
Un autre critère important pour l’achat de votre surgélateur idéal concerne la technologie de refroidissement utilisée. Vous avez le choix entre une surgélation réalisée à l’aide d’un liquide basse température, une surgélation produite par un courant d’air froid, ou une surgélation par contact (surgélateurs horizontaux à plaques, surgélateurs verticaux à plaques…).
Certains surgélateurs sont équipés d’un système de dégivrage manuel nécessitant une intervention de votre part pour retirer la glace accumulée. D’autres appareils de surgélation sont équipés d’un système de dégivrage automatique qui élimine la glace de manière autonome, réduisant ainsi l’entretien nécessaire. Le choix de votre cellule de refroidissement dépendra donc de vos préférences et de vos besoins.
Sans oublier le prix d’achat du produit, qui peut varier en fonction de ses caractéristiques et des options disponibles (renforcement de l’isolation, automatisation du dégivrage…).
Favoriser les économies d'énergie
La consommation d’énergie est un aspect très important à prendre en compte car le surgélateur doit fonctionner en continu pour assurer la bonne conservation des produits. Privilégiez donc une cellule de refroidissement qui vous offre une meilleure performance énergétique afin de réaliser des économies sur vos factures d’électricité. Le fait de posséder plusieurs portes permet par exemple d’éviter de faire rentrer de l’air chaud dans toutes les parties à chaque ouverture.
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