Implantation d’une boulangerie clé en main

Le Moulin de Païou (13) s'est équipé d'une installation complète, depuis le refroidisseur d’eau jusqu’au tranchage, en passant par tout le processus de fabrication de pain, viennoiserie et pâtisserie (pétrin, chambre de pousse…), linéaire de vente, stockage froid (positif et négatif), système de fermentation contrôlée, et fours économes en énergie.

Cette boulangerie-pâtisserie a choisi Dalkia Froid Solutions pour assurer la mise en place de toute l’installation énergétique : équipements de production, installation de froid et traitement d’air.

Solutions techniques

Installation d’un refroidisseur d’eau de 130 litres
Pétrin haute qualité pour une aération optimisée de la pâte
Fermentation contrôlée : maîtrise de l’hygrométrie par bac bouilleur et température de pousse paramétrable
Cuisson sur un four à soles équipé de résistances céramiques : offre une meilleure masse thermique et nécessite moins de puissance électrique de raccordement
Linéaire de vente sur-mesure
Chambre froide positive et négative

44 kW

Puissance de raccordement du four à soles

90 litres/h

Refroidissement d’eau à +1 °C

180 litres/h

Refroidissement d’eau à +5 °C

Bénéfices la boulangerie

Boulangerie clé en main.
Suivi personnalisé et accompagnement dans tout le processus de création du projet.
Économies d’énergie grâce aux résistances céramiques et à l’économiseur d’énergie (de l’ordre de 10 %).
Diminution de la puissance de raccordement électrique pour le four (résistances céramiques).
Fiabilité et pérennité de l’installation grâce à un choix de matériel de haute qualité.